Al Forn de Pa Pere Llobet elaborem els nostres productes artesanalment amb massa mare. Aquest, és un element essencial per elaborar el pa i donar-li un toc personal a cada un dels nostres productes. Només utilitzen massa mare aquells forners o pastissers que elaboren els productes artesanalment, ja que el procés és més llarg i es requereix temps per fer-ho.
QUÈ ÉS LA MASSA MARE?
En els productes industrials s'utilitzen llevats químics per aconseguir el "mateix" resultat. En canvi, la massa mare és una barreja de farina i aigua que es deixa fermentar, per això es necessita més temps.
En Pere Llobet, el nostre forner, ens explica que a primera vista podem diferenciar els productes artesanals dels industrials pel color, ja que els artesanals tenen una tonalitat més groga, més rústica. Seguidament, el pa elaborat amb massa mare és més esponjós i no es fa malbé tan de pressa com el pa elaborat amb llevats químics.
La massa mare pot tenir dos estats: sòlida o líquida. Aquesta s'ha estat fermentant durant diverses hores, com hem comentat anteriorment: és un procés perllongat. Que el procés sigui durador li dona cos i força a la massa del pa. Això fa que un cop acabat tot el procés del pa; aquest sigui més esponjós.
QUINS EN SÓN ELS BENEFICIS?
Els principals beneficis de la massa mare són, sobretot, el sabor i l'olor que desprèn. També, fa que crosta sigui més cruixent i gustosa, i que la conservació del producte sigui més prolongada. Un producte elaborat amb aquesta massa és més fàcil de pair-lo, ja que no es fa una massa compacta quan es mastega.
En definitiva, l'ús de la massa mare en el procés de producció és un element essencial que marca una evident diferència amb els productes industrials. Que l'elaboració sigui més prolongada té molts beneficis; s'aconsegueix un sabor autèntic, una massa esponjosa, aromàtica, el pa està definit per un color rústic, i no tant blanc com els pans industrials, i la seva conservació és més duradora.
La massa mare és l’essència del pa; i nosaltres ho tenim en compte.
Comments